Nội dung chi tiết

Mì Quảng Phú Chiêm.
Tác giả: Ngọc Đức - Nhật Vi .Ngày đăng: 04/03/2019 .Lượt xem: 484 lượt. [In bài]
Xa quê đã vài năm chẵn, vừa về đến Điện Bàn, tôi đã bị mùi quê xộc ngay vào khoang mũi, ngấm đến tận cõi lòng, thức dậy bao nhiêu cảm xúc thiết tha đã ngủ yên ngần ấy năm. Vậy thôi mà khóe mắt đã cay cay rươm rướm. Mùi hương quê nhà mà đã lâu không cảm nhận được, giờ đây lại thoang thoảng. Đó là mùi của lá mì thơm, mùi của xương ống hầm, mùi của nén phi dầu, mùi của tôm của trứng,... mùi của món mì Phú Chiêm.

Mặc dù mì Quảng giờ đây đã trở thành món ăn quen thuộc khắp cả nước, ai ở đâu cũng có thể dễ dàng tìm thấy. Nhưng với những người xa quê như tôi, cách ăn mì Quảng một cách đậm đà nhất là ăn ở chính mảnh đất đã làm nên thương hiệu này, đặc biệt là ngồi giữa một quán vỉa hè, ăn mì cùng với mùi đất, mùi gió, mùi cỏ cây, mùi tình cảm quê hương.


   Mì Phú Chiêm có nguồn gốc từ làng Phú Triêm (Điện Phương, Điện Bàn, Quảng Nam) đã rất lâu đời. Bắt nguồn từ những gánh mì bán rong dân dã ở khắp các nẻo đường làng đến các cửa tiệm mì lớn nhỏ. Ngày nay, mì Phú Chiêm đã theo chân các cư dân Quảng Nam đi đến mọi vùng miền đất nước với tên gọi “Mì Quảng” rất nổi tiếng, và cũng được biến tấu với đủ loại nguyên liệu và các cách chế biến khác nhau. Nhưng với tôi, mì Phú Chiêm ở Điện Bàn mới là mì Quảng thứ thiệt.

Tiệm mì Quảng của bà Chín ở thôn Triêm Trung (xã Điện Phương) được truyền lại từ thời bà nội của chồng bà đến nay đã hơn trăm tuổi, chính bản thân bà cũng đã bán mì gần 40 năm. Vì thế nên tô mì của bà đậm đà hương vị với sợi mì tự tráng bằng gạo quê, nước nhưn sền sệt ngọt lừ, thịt heo thơm nức mũi, tôm đỏ chót chắc thịt, trứng cuốc thấm gia vị vào tận lòng đỏ, bánh tráng nướng giòn tan, đậu phộng rang thơm kèm với rau cải cay, xà lách, diếp cá, húng bạc hà, búp chuối cắt sợi, và chắc chắn không thể thiếu lát chanh chua, trái ớt sừng xanh tươi non. Ăn mì Quảng mà không có vị chua của chanh tươi và vị cay thơm của ớt xanh thì đúng là một thiếu sót đáng tiếc.

Cách ăn mì Quảng cũng không giống cách ăn các món khác, không ai ăn mì kiểu khều khều từng sợi mà phải ăn từng gắp lớn, ăn vội ăn vàng mới cảm nhận được sự hòa quyện của nước nhưn vào từng sợi mì. Ăn mì ngon nhất là ăn lúc mì còn nóng hổi, vừa thơm lại vừa đậm đà từ ngay cái chạm lưỡi đầu tiên. Ăn như vậy lại càng đúng chất, đúng điệu với người con xa xứ luôn mong nhớ món ăn quê nhà như tôi.


   Mì Quảng giản dị từ nguyên liệu chế biến cho tới cách gọi tên. Những thành phần làm nên món ăn nổi tiếng này cứ hễ ra chợ là có nhưng lại là món ăn mang tên cả một vùng đất. Cũng như tính cách con người xứ Quảng luôn thật thà, chân chất, không kiểu cách. Nhưng cách làm nên món mì Quảng đúng vị thì cũng thật cầu kỳ, cẩn thận. Bởi vì chỉ lỡ tay nêm nước nhưn lạc vị một chút thôi, cũng làm món ăn trở nên khác lạ. Vậy mới hiểu, nhìn người Quảng bề ngoài mộc mạc, bình dị như vậy nhưng trong lòng lại cẩn thận tỉ mỉ, biết kiên nhẫn, biết chịu thương chịu khó.

Món ăn giản dị là thế nhưng hàm lượng dinh dưỡng lại rất đầy đủ. Mì Quảng có sự hài hòa giữa âm và dương, không quá nóng cũng không quá hàn, đảm bảo các chất dinh dưỡng cần thiết như đạm, protein, chất béo, chất sơ, các loại vitamin khoáng chất,… phù hợp với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi. Một món mì chứa đựng đủ giá trị văn hóa, khoa học, vừa ngon, bổ, vừa rẻ làm cho người ta khó mà chối từ, khó mà lãng quên.

Một người Quảng về quê ăn mì Quảng mà khóc, nghe có vẻ buồn cười, nhưng cứ hãy tưởng tượng mà xem, mấy năm trời dài đằng đẵng mới gặp lại người thương, ai lại không bồi hồi xúc động?

[Trở về]
Các tin mới hơn:
Hội nghị tổng kết 5 năm xây dựng “Cơ quan, đơn vị, doanh nghiệp đạt chuẩn văn hóa” giai đoạn 2014 – 2019
Điện Bàn tổ chức chương trình Đêm hội trăng rằm 2019
Trao giải thưởng cuộc thi thiết kế kiến trúc các cầu qua sông Cổ Cò
Giải Cầu lông các Câu lạc bộ thị xã Điện Bàn
Thị xã Điện Bàn tổ chức giải Đua thuyền truyền thống chào mừng kỷ niệm 74 năm Cách mạng Tháng Tám thành công và Quốc khánh Nước Cộng hoà Xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2/9/1945- 2/9/2019).
UBMTTQVN xã Điện Thắng Bắc tổ chức đêm văn nghệ với chủ đề “Uống nước nhớ nguồn”
Kết quả vòng bảng giải Bóng đá thanh niên thị xã Điện Bàn
Tọa đàm Di tích Đồn Ngũ Giáp.
Chi hội Phụ nữ thôn Xóm Bùng, xã Điện Hòa tổ chức đêm văn nghệ với chủ đề "Ký ức tháng 7"
Xã Điện Tiến dâng hương tại tượng đài chiến thắng Bồ Bồ
    
1   2   3   4   5  
    
Các tin cũ hơn:
Các địa phương tổ chức phát động “Tháng thể thao” và “Tuần lễ Olympic vì sức khỏe toàn dân” năm 2019.
Người dân chung tay nâng cấp sân thể thao ở khu dân cư.
Giải Cầu lông nữ thị xã Điện Bàn năm 2019.
Hội LHPN xã Điện Phước tổ chức giải Cầu lông nữ.
Các cơ sở Hội Nông dân tại thị xã Điện Bàn sôi nổi khai mạc giải Bóng chuyền “Bông lúa vàng 2019”.
Xã Điện Hòa tổ chức Lễ phát động Tháng thể thao và Ngày chạy Olympic Vì sức khỏe toàn dân.
Hội Liên hiệp Phụ nữ phường Điện An tổ chức giải Bóng chuyền nữ năm 2019.
Bế mạc giải Bóng chuyền “Bông lúa vàng” phường Điện Ngọc năm 2019.
Phường Điện Nam Đông và Điện Nam Bắc tổ chức giải Cầu lông nữ năm 2019.
UBND phường Điện Nam Trung tổ chức Lễ phát động Tháng thể thao và Ngày chạy Olympic vì sức khỏe toàn dân.
    
1   2   3   4   5  
    







Liên kết website

Lượt truy cập

Tổng số lượt truy cập
Lượt trong năm